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有效地指導(dǎo)和出色地管理
點(diǎn)擊次數(shù):1715 更新時(shí)間:2014-06-16

  作為一名廚是長,工作的重點(diǎn)在于管理,應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理 。在許多飯店,有些人技術(shù)較高,但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人,這樣,企業(yè)的整體水平得不到提高,同樣,也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法,很難有出色的工作業(yè)績,這容易在廚房內(nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工,不僅如此,這要做好各部門之間的協(xié)調(diào),這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。

  廚房的技術(shù)人員較多,對于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣,就是不平等的,日本管理者認(rèn)為:對企業(yè)有貢獻(xiàn)的人,與沒有貢獻(xiàn)的人要拉大差距,單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面,要大膽提拔能干的人,要排除個(gè)人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為:廚師長要有銷售意識,并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售,要增加營業(yè)收入,就必須提供服務(wù),菜肴的口味要好,價(jià)格要適宜。更要有推銷意識,可以到客人中介紹菜肴,解答問題,爭取回頭客。

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